Para hacer unas buenas croquetas, lo primero que hay que hacer es pollo rustido, así que explicaremos cómo hacerlo.

Pollo rustido
Ingredientes para 4 personas:
- 4 pechugas de pollo deshuesadas.
- 1 vaso de Jerez.
- 1 cabeza de ajos.
- 2 cebollas grandes.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 2 tomates.
- 1 hoja de laurel.

Pasos a seguir:
1. Ponemos aceite, una hoja de laurel y una cabeza de ajos entera con unos cortes para que no salte en la sartén.
2. Cuando el aceite esté caliente ponemos el pollo
3. Cuando el pollo esté un poco dorado, ponemos dos cebollas grandes mal cortadas a pochar.
4. Cuando la cebolla esté bien pochadita, ponemos dos tomates cortados a dados y un vaso de jerez. Tapamos la sartén y lo dejamos a fuego lento una media horita.
5. Pasada la media hora el pollo ya estará rustido, ahora quitamos el pollo de la sartén y con una picadora picamos el pollo.

Bechamel
Ingredientes para 4 personas:
- 50 gr. de mantequilla.
- 2 cucharadas de harina.
- 1 cabeza de ajos.
- 2 cebollas grandes.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 2 tomates.
- 1 hoja de laurel.

Pasos a seguir:
1. Ponemos la mantequilla en una sartén hasta que se deshaga, luego añadimos la harina y leche “a ojo” hasta que quede espesito.
2. Una vez esté espesito (remover continuamente) echar el pollo que previamente hemos picado y movemos todo, si cuesta mucho mover echar más leche.
3. Cuando haga “puf” querrá decir que ya está hecho, ponemos el combinado en una plata hasta que se enfríe.
4. Una vez que está frío empieza la preparación:
a) Batir dos huevos en un plato hondo.
b) Poner pan rallado en otro plato hondo.
a) Cogemos un poco de masa con los dedos y hacemos “así y así”, es decir pelotillas.
a) Hacemos 10 bolitas ( bueno las que queramos ) y las ponemos en el huevo, las mojamos bien y luego las pasamos por el pan rallado.
a) Volvemos a hacer “así” y luego “así” hasta que le damos forma de croqueta.
a) Luego las freímos y nos las comemos.