La primera de nuestras croquetas invitadas nos  facilita su receta de croquetas de jamón y pollo.

Ingredientes:
1 pollo
6 cucharadas soperas colmadas de harina
1’25 litros de leche
150 ml de aceite de oliva
100 gr. jamón serrano
1 cebolla (150 gr.)
Nuez moscada (alternativo)
Sal (al gusto)
Pan rallado
Media docena de huevos

Preparación:
1.- Cortar muy fina la cebolla en daditos de 1 ó 2 milímetros.
2.- Pocharla en una sartén antiadherente con el aceite
3.- Cocer el pollo, aparte, haciendo una sopa o un cocido.
4.- Deshuesar el pollo y desmigarlo cortándolo, lo más posible, en trozos pequeños.
5.- Cuando la cebolla esté dorada, retirarla de la sartén, escurriendo el aceite y añadirla al pollo.
6.- Tostar en el aceite restante la harina.
7.- Añadir, poco a poco, la leche para hacer la bechamel, disolviendo los grumos con una varilla. Echar sal al gusto.
8.- Incorporar a la bechamel el pollo, la cebolla y el jamón troceado muy pequeñito.
9.- Dejar que vaya reduciendo, lentamente, hasta que la masa esté lo suficientemente compacta.
10.- Rectificar de sal y añadir, al gusto, un poco de nuez moscada.
11.- Dejar enfriar la masa
12.- Batir huevos en un recipiente y poner pan rallado, en abundancia, en otro.
13.- Ir haciendo las croquetas (con dos cucharas es el método ideal); pasar por el huevo y el pan rallado.
14.- Colocarlas sobre una bandeja de plástico (permite la congelación y despegar con facilidad)
15.- Congelar las que no se van a consumir en el día y freír las restantes en aceite abundante.

Esta receta es cortesía de Gregorio (@gregoriotoribio). Para más detalles, que los hay, consultad el post original de su blog.

Para hacer unas buenas croquetas, lo primero que hay que hacer es pollo rustido, así que explicaremos cómo hacerlo.

Pollo rustido
Ingredientes para 4 personas:
- 4 pechugas de pollo deshuesadas.
- 1 vaso de Jerez.
- 1 cabeza de ajos.
- 2 cebollas grandes.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 2 tomates.
- 1 hoja de laurel.

Pasos a seguir:
1. Ponemos aceite, una hoja de laurel y una cabeza de ajos entera con unos cortes para que no salte en la sartén.
2. Cuando el aceite esté caliente ponemos el pollo
3. Cuando el pollo esté un poco dorado, ponemos dos cebollas grandes mal cortadas a pochar.
4. Cuando la cebolla esté bien pochadita, ponemos dos tomates cortados a dados y un vaso de jerez. Tapamos la sartén y lo dejamos a fuego lento una media horita.
5. Pasada la media hora el pollo ya estará rustido, ahora quitamos el pollo de la sartén y con una picadora picamos el pollo.

Bechamel
Ingredientes para 4 personas:
- 50 gr. de mantequilla.
- 2 cucharadas de harina.
- 1 cabeza de ajos.
- 2 cebollas grandes.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 2 tomates.
- 1 hoja de laurel.

Pasos a seguir:
1. Ponemos la mantequilla en una sartén hasta que se deshaga, luego añadimos la harina y leche “a ojo” hasta que quede espesito.
2. Una vez esté espesito (remover continuamente) echar el pollo que previamente hemos picado y movemos todo, si cuesta mucho mover echar más leche.
3. Cuando haga “puf” querrá decir que ya está hecho, ponemos el combinado en una plata hasta que se enfríe.
4. Una vez que está frío empieza la preparación:
a) Batir dos huevos en un plato hondo.
b) Poner pan rallado en otro plato hondo.
a) Cogemos un poco de masa con los dedos y hacemos “así y así”, es decir pelotillas.
a) Hacemos 10 bolitas ( bueno las que queramos ) y las ponemos en el huevo, las mojamos bien y luego las pasamos por el pan rallado.
a) Volvemos a hacer “así” y luego “así” hasta que le damos forma de croqueta.
a) Luego las freímos y nos las comemos.